В Роскачестве назвали сроки утверждения ГОСТа на шаурму
20.03.2025 08:39
Этот стандарт будет касаться как полуфабрикатов, так и готовой продукции шаурмы, а также будет распространяться на предприятия общественного питания и самозанятых граждан. В настоящее время проект документа находится на стадии публичного обсуждения.
Как уточнили в Роскачестве, в первой редакции ГОСТа на шаурму предусмотрено использование различных видов мяса: говядины, телятины, баранины, ягнятины, козлятины, свинины, курицы и индейки. При этом мясо должно соответствовать действующим стандартам качества, а при мариновании можно добавлять различные ингредиенты, такие как лук, специи и пряности, включая перец, тмин, орегано, базилик и кориандр. Проект ГОСТа на шаурму предполагает установление стандартов не только для сырья, но и для процесса приготовления и хранения продукции. Это позволит обеспечить единые требования к качеству шаурмы, защитить потребителей от некачественной продукции и повысить уровень безопасности питания.Эксперт: Важно отметить, что ГОСТ устанавливает не только требования к качеству и безопасности продукции, но и регламентирует процессы производства. Например, в документе прописано, что полуфабрикаты могут быть представлены в охлажденном или замороженном состоянии, но запрещается повторная заморозка. Кроме того, для готовой шаурмы установлена минимальная температура продажи - не ниже 65 градусов. Следует также отметить, что продукция должна быть свободна от плесени и посторонних включений, включая минеральные добавки.Важной частью ГОСТа являются рекомендации по технологиям обжарки, нарезки мяса и сборки шаурмы. Также в документе прописаны допустимые виды соусов, овощей и хлебных изделий. Производителям запрещено использовать сомнительное сырье, добавки, не соответствующие санитарным нормам, а также некачественные ингредиенты. ГОСТ стремится обеспечить высокое качество и безопасность продукции для потребителей, устанавливая четкие стандарты и требования к производству и реализации шаурмы.Эксперты подчеркивают важность соблюдения требований к маркировке продукции, которые включают информацию о составе, дате изготовления, сроках годности и пищевой ценности шаурмы. Кроме того, для обеспечения безопасности и качества уличной еды в России устанавливаются строгие стандарты оборудования для производства шаурмы, включая вентиляцию, системы водоснабжения и канализации. Персонал предприятий обязан соблюдать жесткие нормы гигиены.Однако, необходимо отметить, что новый стандарт, разработанный Роскачеством, способствует повышению уровня безопасности и качества уличной еды. Важно также уделить внимание регламенту обработки мяса при приготовлении шаурмы, как призвал сделать академик РАН Геннадий Онищенко. Систематизация и группировка требований в новом ГОСТе помогут улучшить процессы производства и обеспечить высокие стандарты безопасности питания.Шаурмой в городе Кунгур Пермского края отравились более 70 человек, включая 25 несовершеннолетних, в январе этого года. Следователи начали уголовное дело по статье об оказании услуг, не соответствующих требованиям безопасности. Этот инцидент поднял вопрос о контроле качества пищевых продуктов и услуг в общественном питании.Шеф-повар поделился советами по выбору вкусной и качественной шаурмы. Он отметил важность тщательного отбора ингредиентов, правильной технологии приготовления и соблюдения стандартов гигиены. При выборе шаурмы следует обращать внимание на состав начинки, свежесть продуктов и условия приготовления.Инцидент с отравлением шаурмой в Кунгуре стал напоминанием о важности соблюдения санитарных норм и правил безопасности в общественном питании. Потребители должны быть бдительными и требовательными к качеству продуктов, которые они употребляют, чтобы избежать подобных происшествий в будущем.