Ученые сделали хлеб из 5 000-летней мумии, найденной в Альпах

Ученые испекли хлеб на закваске, используя дрожжи, выделенные из найденной в Альпах мумии Эци возрастом около 5 000 лет, сообщает Daily Mail.

Эци был обнаружен в 1991 году, однако исследователи продолжают изучать его и сегодня. Так, специалисты Eurac Research взяли образцы кожи, внутренних тканей и содержимого желудка и выяснили, что в мумии сохранилось целое сообщество микроорганизмов. Среди них оказались не только древние кишечные бактерии, но и дрожжи, способные выживать даже при низких температурах.

Затем ученым удалось вырастить эти дрожжи в лаборатории, постепенно адаптируя их к мучной среде. Спустя несколько месяцев они начали вести себя почти так же, как обычные хлебопекарные дрожжи. После этого исследователи приготовили закваску, замесили тесто и испекли хлеб.

Руководитель исследования Мохамед Сархан сообщил, что тесто поднялось примерно за сутки и оказалось пригодным для выпечки. При этом не уточняется, попробовали ли ученые получившийся хлеб. В дальнейшем они планируют использовать эти дрожжи для производства пива и других ферментированных продуктов.

Ранее в России ученые предложили печатать искусственное мясо на 3D-принтере с помощью «чернил» из морского коллагена. Его можно получать из медуз Aurelia aurita, также известных как ушастая аурелия, и кожи судака обыкновенного. Сейчас технология может быть отправлена на промышленные испытания.