Эксперт рассказала о сроках хранения домашней еды в вакууме

Об этом рассказала директор по пищевой безопасности крупной торговой сети Елена Крупская в интервью "Газете.ру".
По её словам, на фабриках-кухнях используют свежие ингредиенты с минимальным сроком хранения после производства, а также применяют специальные режимы тепловой обработки.
Крупская подчеркнула, что непрерывное соблюдение холодовой цепи является критически важным. В рамках этой цепи продукт проходит все этапы производства и доставки при температуре от 2 до 6 градусов Цельсия. Любое нарушение температурного режима существенно сокращает срок годности блюда. Кроме того, важную роль играют соблюдение гигиены и санитарных норм.
Отечественные производители указывают на своих сайтах, по каким системам качества проверена продукция, отметила эксперт.
Она также напомнила, что готовую еду не рекомендуется держать при комнатной температуре дольше 30 минут, поскольку микробиологические процессы развиваются быстро, и внешние признаки порчи могут быть незаметны, включая отсутствие изменений во вкусе и запахе. Сегодня в магазинах срок годности проверяется не только сотрудниками, но и с помощью специального кода Data Matrix, который блокирует продажу просроченных продуктов на кассе, добавила Крупская.
Ранее ресторатор Алексей Григурко объяснил рост цен на доставку готовой еды увеличением комиссий агрегаторов, а также возросшими затратами на логистику и IT-инфраструктуру.