Диетолог рассказала о необычных свойствах окрошки
15.06.2026 18:24
Переписанный текст:
Окрошка может быть не только освежающим летним блюдом, но и довольно полезным элементом рациона, если готовить ее из качественных и свежих продуктов. Об этом Москве 24 рассказала врач-диетолог, кандидат медицинских наук Елена Соломатина. По ее словам, польза окрошки связана прежде всего с овощами, зеленью и другими растительными компонентами, которые делают блюдо легким, питательным и богатым важными веществами.Специалист отметила, что большое количество зелени и овощей в окрошке обеспечивает организм клетчаткой. Она служит питательной средой для полезных кишечных бактерий, а те, в свою очередь, помогают поддерживать здоровье всего организма. Такие микроорганизмы вырабатывают соединения, которые могут снижать риски развития сахарного диабета, ожирения и сердечно-сосудистых заболеваний, а также поддерживать нормальную работу нервной системы и клеток мозга. Кроме того, продукты с высоким содержанием клетчатки способствуют более комфортному пищеварению и помогают поддерживать чувство сытости.Отдельно Елена Соломатина обратила внимание на редис, который часто добавляют в окрошку. Этот овощ, по ее словам, полезен для мужской и женской репродуктивной функции, а также положительно влияет на работу пищеварительной системы. В некоторых вариантах блюда используют и репу с редькой: эти продукты тоже обладают выраженными полезными свойствами и могут оказывать защитное действие на организм. Эксперт подчеркнула, что такие ингредиенты содержат биологически активные вещества, которые, по данным исследований, способны снижать риск развития некоторых видов онкологических заболеваний, в том числе рака молочной железы.Таким образом, окрошка при разумном составе может стать не просто вкусным, но и функциональным блюдом, поддерживающим здоровье, обмен веществ и общее самочувствие.Однако специалист по питанию не рекомендовала заправлять окрошку магазинным квасом. В промышленном квасе нередко содержится большое количество сахара, из-за чего такой вариант особенно нежелателен для людей с ожирением, преддиабетом и сахарным диабетом. Кроме того, сладкие напитки и готовые квасы могут провоцировать резкие колебания уровня глюкозы, что делает блюдо менее полезным.По словам Соломатиной, гораздо лучше приготовить квас самостоятельно — на сусле или на хлебных корках, добавив немного изюма для брожения и более натурального вкуса. Такой домашний вариант обычно получается менее сладким и позволяет лучше контролировать состав. В качестве не менее удачной альтернативы можно использовать кефир, сыворотку, айран или простоквашу: эти продукты не только придают окрошке приятную кислинку, но и делают блюдо более легким для пищеварения. Тем, кто стремится снизить вес, подойдёт и самый простой вариант — заправка на основе обычной минеральной воды.Если же задача состоит в том, чтобы еще сильнее уменьшить калорийность окрошки, можно скорректировать количество яиц. В таком случае лучше сократить число желтков, поскольку именно они содержат основную часть жиров и калорий: например, оставить только один желток, а два белка использовать в блюде. Это позволит сохранить белковую ценность окрошки, но сделать ее более диетической и подходящей для тех, кто следит за рационом.Чтобы сделать окрошку более полезной и легкой для организма, стоит пересмотреть ее привычный состав и заменить более тяжелые ингредиенты на диетические. Например, вместо колбасных изделий, в которых обычно много насыщенных жиров и соли, лучше использовать мясо курицы или индейки — оно легче усваивается и подходит для более здорового рациона. Также вместо картофеля в блюдо можно добавить топинамбур или корень сельдерея: такие продукты придают окрошке интересный вкус и одновременно делают ее более подходящей для тех, кто следит за питанием.При этом, несмотря на всю пользу окрошки, употреблять ее нужно не всем и не всегда без ограничений. Людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует особенно внимательно относиться к своему самочувствию после такой еды. Клетчатка, которой в окрошке может быть довольно много, действует на органы пищеварения как своего рода мягкое очищение, но при воспалительных процессах это иногда способно вызвать раздражение и усилить неприятные симптомы. Кроме того, осторожность нужна тем, кто склонен к метеоризму и вздутию живота: ферментированные продукты, а также большое количество клетчатки могут спровоцировать повышенное газообразование. Поэтому при проблемах с ЖКТ лучше подбирать состав окрошки индивидуально и не злоупотреблять этим блюдом.С возрастом рацион становится особенно важным фактором, который влияет на общее самочувствие, работу сердца, сосудов и обмен веществ. Именно поэтому после 60 лет стоит уделять больше внимания продуктам, богатым полезными жирами, витаминами и легкоусвояемым белком. Как ранее рассказала врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова, в меню людей старшего возраста обязательно должны входить продукты, способные поддерживать здоровье организма и снижать риск возрастных нарушений. Среди таких продуктов она выделила скумбрию холодного копчения и сельдь пряного посола. Эти виды рыбы считаются настоящими рекордсменами по содержанию омега-3 жирных кислот, которые помогают поддерживать нормальную работу сердечно-сосудистой системы, способствуют снижению воспалительных процессов и положительно влияют на уровень липидов в крови. Кроме того, рыба в рационе пожилого человека важна еще и как источник качественного белка, йода, селена и других микроэлементов, необходимых для сохранения энергии и хорошего самочувствия. При этом важно учитывать не только пользу, но и способ приготовления продукта, а также умеренность в его употреблении, особенно если есть ограничения по соли или заболевания желудочно-кишечного тракта. Таким образом, скумбрия и сельдь могут стать полезной частью рациона после 60 лет, если включать их в питание разумно и регулярно. Подобные продукты помогают сделать меню более сбалансированным и поддерживать здоровье в зрелом возрасте.